CACAO BARRY

月曜日の休みの日に、以前講習会やコアントロー工場見学でお世話になった日本人パティシエの会・エッフェル会主催でショコラブランドのカカオ・バリーの工場見学に行ってきました！

工場はサン・ラザールの駅から近郊線にのって１時間くらい？車内で同じ席になった人がこの工場の（たぶん）経理として働いている人で、おかしいやら気まずいやら。

工場の中は写真撮影禁止だったので、写真はありませんが、中はさすがにショコラ工場・・・ショコラの香り・・そして工場・・・でした。

案内してくださった方の話を直接（自分でわかる範囲）と間接（通訳してもらって）で聞いて、いろいろ勉強になりました。ショコラでも使う用途で様々（それは味だけではなくて粒子？の大きさとか、カカオバターの含有量とか）なんだな・・・と。学校でならったショコラの作り方を少し思いだし、学校で習った通りでした。

工場は工場・・・ですが、事務所とかCHOCOLATE ACADEMYのある建物は趣のあるかわいい建物。

ショコラとパティスリーのラボがあって、ここで試作とかスタージュ（１～３日間のコースがあるそうです）とか行われるそうです。すでにパックのショコラが製作されていました。

他に案内していただいたのが

Or noir　というオーダーショコラのラボ。

自分の思う味のショコラをオーダー（５００ｋ～）で作ってもらえるそうです。こういうシステムも興味深いし、シェフ（MOF)の話を聞いたり、少し質問をしてみたり、自分の中でよくわかっていなかったショコラの使い方・選び方が少しわかって勉強になりました。

ロンドンのハロッズがこのオーダーショコラを使っているみたいで、味見をさせていただいたのですが、ショコラ・オ・レ（ミルク）のカカオの比率が高くておいしかった。

参加している方々がモチバシオンの高い方々で（なんだか自分が申し訳ない気持ちになりましたが）パリって日本人パティシエ多いな・・・とまた実感。ともかく（実は風邪ひきで調子は良くなかったのですが・・）とてもよい一日でした。この機会を設けてくれた、日仏商事様、アントニさんありがとうございます。