LA PATISSERIE DES RÊVES 3

去年（２０１０年）のノエル～年末にかけて　LA PATISSERIE DES RÊVES のブーム（？）がやってきて、その中でも数名の方のブログとかで紹介されていた、ノエルのケーキ

フォレ・ノワール

がすごく食べてみたかったのですが、ノエル中はすっかり忙しくて買いに行くどころではなく、そして気がついた時にはノエルは終わっていて、もしかして生産も終わってしまった＝食べられない！と・・・気がついて、がっかりしていたのですが、年越し、３１日（３１日もけっこうケーキが売れるのです、フランスは）に寄ってみたら、売っていました～。買うのにけっこう並んだのですが、まあそれは。

２人分でたしか、１２とか１４ユーロで、お安くはないのですが、かわいいスリーズのフォルム。中はフォレ・ノワールの構成かな・・・？

フォレ・ノワールはドイツ菓子でいうところの、シュバルツベルダー・キルッシュトルテなわけですが、たしか昔私が働いていた時の構成は・・・

クッキー生地（ミュルプタイク）、ココアのスポンジ、チョコレートのクリーム、キルッシュ、キルッシュのお酒がきいたクリーム

で、専門学校でもこんな感じで作ったので、たぶん現地もこんな感じ・・・（食べたこともあるのですけどね。記憶が曖昧）

それに対しパリのフォレ・ノワールはショコラのビスキュイ、ムースショコラ、スリーズ、クリーム（シャンティ）・・・？そこまでフォレ・ノワールを意識してなかったのでこんな感じ？

で、アルザス・ストラスのＫｕｂｌｅｒで働いていた時、パトロンがアルザスのフォレ・ノワールの構成はショコラのビスキュイでシャンティとスリーズ（たぶんお酒につけてある）をサンド（３段）したのがアルザスのフォレ・ノワールなんだ！と言っていたのを聞いた記憶があるのですが、この写真のフォレ・ノワールは今見てみるとそれにもしかして近い？などと・・・今さらながら思いました。