L'Aspérule 31/05/2016

夜のコースが食べてみたくて、Auxerreに泊まりできました。

非売品だというミシュラン。

シャンパンごちそうになりました！

アペリティフにグジェール。

夜はデギュスタシオンのムニュのみ。ワイン（グラスで4種類）のペアリングのにしてもらいました。

アミューズ。確か魚のリエットだったような・・・

1種類目のワイン。白。

白アスパラ。ゆでたものを軽く焼いたもの。カルボナーラをイメージしたソース。白アスパラ普通に食べてもおいしいけど、これは別格で。プロのお皿になるとちがうなあ・・・

マス。近くで養殖しているところがあるそうで、そこはおいしいので使っているとか。酸味のきいたポワロー（ねぎ）と半生ぽいマスが美味しい。上のチップスはそのマスのJus（汁？）とフェキュールをあわせてあげたものだそうです。

次のワイン。シャブリ。

エスカルゴ。揚げていて、少しスパイシー。

くずしたところ。黒ゴマとマヨネーズが合う。

ここまでが、アントレぽい感じ。

3種類目のワイン。これも白。

お魚。ブリル。ミキュイみたいな感じで、少しこげめをつけて。歯ごたえのいい野菜と酸味のあるソース。

最後のワイン。赤。

お肉。ウズラ。胸とももを備長炭で炭火焼。シャブリのソース（照り焼きソースみたいだった）で日本人好きだろうなという一皿。

食べ途中・・クトー（貝）とフォアグラもおいしい。

フロマージュ。ブルゴーニュのほうのチーズらしい。はじめて名前を目にしました。

上に薄い飴とリンゴのソテーとレーズン。この飴がわりと合う。

デセール。イチゴとピーナッツとホワイトチョコのムース。（ピーナッツの風味のするクリームって感じ）イチゴとレモンのソルベ。

最後はカフェ。